Maiale in salsa

Legate il pezzo di carne con uno spago sottile per tenerlo in forma, salatelo e pepatelo, mettetelo in una teglia con olio, burro, salvia e rosmarino. Infornate e cuocete a calore moderato per 40/50 minuti, bagnate ogni tanto con del brodo caldo per mantenere più tenera la carne. Pulite intanto i lamponi, lavateli e fateli asciugare. Metteteli in una casseruola con lo zucchero e cuocete a fuoco lento per una mezz'oretta sempre mescolando con attenzione. Passate la salsa al setaccio e servitela molto calda con l'arrosto affettato.