Cardi alla brindisina

Pulire i cardi dalla parte esterna dura, affettarli per il lungo, lavarli con acqua e succo di limone. Farli lessare in acqua bollente salata per 15 minuti circa.

Nel frattempo tritare il prezzemolo, tritare i capperi sciacquati, le olive e le acciughe; mescolare tutti questi ingredienti, unendo anche l'aglio, il pangrattato e il pecorino grattugiato. 

In una teglia unta stendere un primo strato di cardi ben scolati, spolverizzare con il composto misto di erbe e formaggio; ripetere i due strati fino ad esaurimento ingredienti. Condire con olio, sale e pepe, infornare a 220° per circa un'ora.