Carciofi soufflè
Aggiungi alle tue ricette preferite
Commenta la ricetta
Stampa
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Antipasti-
Difficoltà:
Quando è il momento de carciofi, questa ricetta è perfetta se si vuole servire un piatto semplice ma buonissimo. All'insegna della leggerezza, i carciofi vengono svuotati e trasformati in piccoli contenitori al cui interno sarà inserita una nuova farcia preparata con ricotta, grana, pane e aromi vari.
Ingredienti
-
6
-
400 gr
-
50 gr
-
1
-
80 gr
-
q.b.
-
q.b.
-
1 spicchio
-
q.b.
-
1
-
40 gr
-
q.b.
Preparazione:
Lavare i carciofi, privarli delle foglie esterne più dure e tagliare le punte, tagliarli a metà e togliere la barba interna, tagliare il gambo. Ammollare i carciofi in acqua e succo di limone, poi farli cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
A fine cottura scolarli, farli intiepidire e scavarne la polpa.
In una padella far tostare il pane a cubetti, poi toglierlo e farvi rosolare l'aglio con l'olio; unire qui la polpa dei carciofi tritata e una manciata di olive denocciolate, condire con il sale e far insaporire con il peperoncino, quindi unire anche il pane e il prezzemolo.
Preparare una spuma di ricotta mescolando questa con il grana, sale e pepe, l'albume montato a neve.
Ricomporre i gusci dei carciofi afficandole le due metà e avvolgendole con della carta forno, legare ogni carciofo con lo spago per evitare che si apra in cottura; farcire con il composto preparato queste coppette di carciofi e coprire con uno strato di spuma di ricotta, metterle poi in una teglia da forno e cuocere per circa 20 minuti a 180°/200°.
