Scaldare la panna in un pentolino aggiungendo il gorgonzola dolce, l'alloro, un pizzico di sale e di pepe; fa cuocere la fonduta fino a farla rapprendere un pochino. Schiacciare poi le patate lessate ottenendo una purea; scaldare in una pentola un pezzo di burro con un filo di olio e unire gli spinaci.
Una volta cotti gli spinaci tritarli e unirli alla purea di patate con un po' di parmigiano e il tuorlo; impastare con un cucchiaio di legno. Condire con un pizzico di sale e pepe e formare tante polpette un po' più piccole di una noce, da rotolare o nelle nocciole o nei pistacchi o nelle lamelle di mandorle. Cuocere queste polpette con frutta secca in una padella con un filo di olio e burro. 
Servire queste polpette con la fonduta di gorgonzola.