Tritare le nocciole e incorporarle ad un composto di uova e zucchero (65gr), unire la farina e il burro fuso. Versare il composto ina una teglia rettangolare abbastanza grande, tenendolo ad uno spessore di circa 1cm, facendolo cuocere a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: lavorare la ricotta con lo zucchero (100gr) e la vanillina, la panna montata. In una padella mettere lo zucchero (50 gr) con le pere tagliate a cubetti, il succo del limone, il liquore e un pizzico di amido di mais (si può sostituire con la maizena o la fecola). A questo punto prendere il pan di spagna fatto raffreddare, tagliare dei dischi (in numero pari); su ogni disco mettere una goccia del succo delle pere, spalmare con la crema di ricotta, un cucchiaio di composto di pere, ancora un pochino di crema, coprire con un altro disco di pan di spagna e mettere velocemente in freezer per due ore. Servire le tortine di ricotta e pere decorate con un pochino di composto di pere e zucchero a velo.