Unire nel mixer il pollo con il cipollotto, le olive taggiasche, il pecorino, un pizzico di sale e pepe, e l'uovo; frullare il tutto e con il composto ottenuto formare delle piccole palline grandi come noci. Cuocere le polpettine di pollo a vapore per 10 minuti.
Mentre queste cuociono, tritate i pistacchi, fino ad ottenere una granella.
Quando le polpettine sono cotte, passarle nell'acqua fredda, poi passarle prima nel formaggio spalmabile e poi nella granella di pistacchi; infilare queste polpettine sugli stecchi e servire subito.