Fagioli messicani: unire in una padella i fagioli, un filo di olio, l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, zucchero, un bicchierino di acqua e uno di tabasco; far cuocere coperta per 20 minuti.
Guacamole: sbucciare e tagliare a cubetti l'avocado, metterlo nel mixer con il cipollotto a fette, la spremuta del limone, un pizzico di sale, qualche goccia di tabasco e frullare il tutto.
Pico de gallo: tagliuzzare i pomodori in pezzettini piccoli, mescolare a questo il cipollotto a rondelle, il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero; far macerare per circa un'ora.