Mettere a sobbollire il porro in acqua bollente salata e nel frattempo scaldare in una padella abbondante olio di semi.
Ora stendere su un pezzo di porro la fetta di speck, mettere al centro una barretta di scamorza e avvolgere il tutto formando un involtino, da tagliare poi a metà. Ora passare gli involtini di porri e speck nell'albume e nel pangrattato e friggerli nell'olio. Nello stesso olio friggere anche i tortellini.
Servire infine i rotolini di porro e speck accompagnati dai tortellini fritti.