Tagliare la parte esterna delle zucchine e farla macerare in una ciotola con due cucchiai di olio, uno di succo di limone e sale. 
Nel frattempo tagliare i pomodori a pezzetti e condirli con menta, olio, sale e cannella.
In una ciotola, mescolare la ricotta con i pistacchi tritati, aggiungere le zucchine macerate e mescolare.
Mettere sulle strisce di sfoglia il ripieno a mucchietti, coprire con un'altra sfoglia schiacciando bene per far uscire l'aria, quindi ritagliare i raviolo e cuocerli in abbondante acqua salata. A cottura ultimata condire io ravioli di Wilma con la salsa di pomodoro a crudo.