Per preparare i pomodori verdi fritti, prima di tutto mettere in una padella l'olio a scaldare. Poi tagliare a fette spesse i pomodori e preparare la panatura; per questa mescolare le due farine e un cucchiaio di zucchero. Impanare quindi i pomodori: passarli prima nell'uovo sbattuto, poi nella panatura e tuffarli in padella con l'uovo fino a che siano ben dorati (servono pochi secondi).
Infine servire i pomodori verdi fritti con solo un pizzico di sale.