Tagliare dai mandarini la calotta, scavare con un cucchiaio il ripieno e filtrare la polpa fino ad ottenere un succo. Mescolare a parte le uova con lo zucchero, aggiungere poi la farina, il succo dei mandarini filtrato, quindi anche il latte e mettere la crema in un pentolino sul fuoco; far cuocere fino a che non è densa.

Quando la crema è pronta e fredda, unire la panna montata e farcire il guscio dei mandarini, riposizionare su ognuno la sua calotta, quindi servirli con la salsa all'amarena.