Affettare gli scalogni e versarli uno per padella con in entrambe un filo di olio; in una padella unire gli spinaci lessati e nell'altra la zucca cotta in forno coperta con la pellicola e far cuocere il tutto. Ora frullare con il mixer prima gli spinaci e poi la zucca in modo da ottenere due creme. Unire in ogni crema 2 uova intere, un pizzico di sale e 250 ml di besciamella.
Ora comporre lo sformato bicolore: infarinare uno stampo a ciambella, versare uno dei due composti su tutto il fondo e l'altro sopra. Cuocere lo sformato a 180° a bagnomaria per un'ora.