Per le polpette far soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio e nel frattempo ammollare leggermente il pane con del latte; mescolare in una ciotola le carni con la patate lessata e schiacciata, l'uovo, il pane strizzato, il prezzemolo. Formare con il composto tante piccole palline, passarle nella farina, quindi friggerle in padella in abbondante olio ben caldo. Condirle poi con il sale e farle bollire per pochi minuti nel brodo.

Per la salsa di accompagnamento, stemperare la besciamella con un pochino di brodo; irrorare le polpette con questa e aggiungere a parte un po' di marmellata di mirtilli.