Con un pestacarne battere la carne, cospargerla con un trito di aglio e prezzemolo, coprire con pecorino peperoncino e rosmarino, quindi avvolgere le fette di carne formando degli involtini.

Far rosolare gli involtini in padella con l'olio e la cipolla tritata; quando sono dorati sfumare con il vino e non appena è evaporato versare la passata di pomodoro, unire l'alloro e far cuocere per 15 minuti coperto.

Lessare nel frattempo la pasta in acqua bollente salata; scolare infine questa al dente e condirla con il sugo di cottura della carne. Accompagnare le orecchiette con le braciole.