Sciogliere il burro in una pentola, unire le cipolle affettate sottili; incoporare poi la farina, il brodo ottenuto facendo sciogliere in un pentolino a parte con dell'acqua il cuocere di brodo, il vino e mescolare il tutto facendo evaporare quest'ultimo.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti la zuppa di cipolle.
Nel frattempo tostare le fette di pane e adagiarne in ogni piatto due; versare quindi la zuppa e spolverare con abbondante grana grattugiato. Far gratinare in forno per qualche minuti; quindi servire.