Preparazione: Unire le ricotte e frullare con zucchero e latte ottenendo un composto cremoso da conservare in frigo. In una pentola scaldare l’olio, togliere dal fuoco, aggiungere il rosmarino, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Scolare infine e mettere in un dosatore. Lavare ed asciugare i lamponi. Servire quindi i lamponi insieme alle fave di cacao, versarvi sopra la vellutata e l’olio di rosmarino.
Matteo Arisi e Davide Oldani (puntata del 23/06/2011, la notte degli chef)