Soffriggere in padella olio e porro tritato, unire le patate a cubetti, le zucchine a rondelle, allungare con il brodo, unire qualche foglia di menta e basilico, versare quindi il resto del brodo e lasciar cuocere per 25-30 minuti. A fine cottura passare con il frullatore ad immersione e servire la vellutata con un filo di olio e cubetti di pane e formaggio.