Affettare la cipolla, metterla in una pentola e farla rosolare; unire poila pancetta a pezzi, i ceci scolati e far cuocere per 10 minuti, mescolando. Infilare nell'aragosta 2 stecchi, tuffarla in una pentola con abbondante acqua salata e cuocerla per 10 minuti. Nel frattempo passare con il frullatore ad immersione i ceci fino ad ottenere una vellutata. 
Ora preparare il flambè: unire in una padella un pezzo di burro con lo scalogno, aggiungere l'aragosta tagliata in dischi spessi e far cuocere, condendo con un pizzico di sale e un po' di dragoncello. Quindi aggiungere un po' di brandy e dare fiamma in modo che finisca la cottura. Servire la vellutata di ceci  con l'aragosta ben calda.