Preparazione: Mettere a bollire l'acqua e aggiungere tutta la farina, mescolare continuamente per 15 minuti, aggiungendo del sale e il burro. Togliere poi il composto dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Poi aggiungere le uova, alternando un tuorlo e un albume montato a neve: si otterrà una specie di pastella; amalgamarla ben bene e farla cadere nell'olio un cucchiaio alla volta, girando ogni tortello con la forchetta e, aumentando il fuoco fino a che saranno abbrustoliti. Servire con abbondante pioggia di zucchero.
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