Ricetta tratta dal libro di Antonella Clerici "Le ricette di Casa Clerici 2", edito da Rizzoli nel novembre 2011.
Versate tutti gli ingredienti in una terrina e lavorateli con le fruste elettriche fino ad avere un composto omogeneo. Unite la cannella in polvere e le carote grattugiate finemente e amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata oppure ricoperta di carta forno e cuocete la torta di carote in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a cottura. Servite la torta cosparsa di zucchero a velo.