Dosi per:
Portata:
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 9 gennaio 2012.
Ingredienti
Preparazione: 
In una casseruola metere, con due cucchiai d'olio e la noce di burro, la cipolla tagliata a fettine e far rosolare qualche minuto a fuoco dolce. Versare il riso e sempre girando, farlo tostare. Aggiungere poi il brodo un po' alla volta e far cuocere al dente il risotto, aggiungendo negli ultimi minuti lo zafferano. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, tenendolo all'onda.
Nel frattempo lavare e tagliare a rondelle il radicchio rosso, ripassandolo in padella con olio, sale e pepe. Prendere una padella antiaderente e versarci metà del risotto. Coprirlo con il radicchio stufato e la fontina fatta a pezzetti. Ricoprire col resto del risotto e mettere sul fuoco.
A fuoco vivare far cuocere una decina di minuti, rovesciare il riso e continuare la cottura dell'altra parte. Servirlo caldo.
A fuoco vivare far cuocere una decina di minuti, rovesciare il riso e continuare la cottura dell'altra parte. Servirlo caldo.