Far ammorbidire il burro e lavorarlo velocemente con la farina, poi unire le uova, lo zucchero, il lievito, la vanillina, cognac e un pizzico di sale. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e farla riposare per un'ora nel frigorifero.

Nel frattempo preparare la crema: unire in una ciotola le uova con lo zucchero, la vanillina, la scorza di 2 limoni e il succo di 3 limoni, il burro morbido o fuso e il cognac. Cuocere la crema sul fuoco a bagnomaria, fino a renderla densa. 
Ora dividere la pasta frolla in due parti, stenderle e con una rivestire una teglia imburrata e infarinata; versare quindi la crema livellandola bene, coprire con l'altro disco bucherellandolo con i lembi di una forchetta. Cuocere infine la torta di nonna Anna in forno a 180° per 40 minuti.
Servirla cospargendo con pinoli e zucchero a velo.