La torta di carote è un dolce semplice e molto soffice cotto in forno e arricchito dalla dolcezza delle carote e con un leggero retrogusto di mandorle. E' adatta anche per i bambini, un modo diverso per fargli mangiare la verdura. Ottima se accompagnata con salsa al cioccolato o ciuffi di panna montata.
Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, se necessario aggiungere un po' di latte o panna. Unite le carote grattugiate e le mandorle tritate finemente, la farina setacciata ed il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto. Imburrare ed infarinare una teglia, versarci il composto ed infornare a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a cottura.