Montare gli albumi a neve con 50 gr di zucchero e il sale; montare i 6 tuorli con il resto dell zucchero, aggiungere le carote grattugiate e le mandorle in farina o tritate finemente nel mixer. Aggiungere anche la farina setacciata e delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto. Versare il tutto in una tortiera leggermente imburrata e infarinata, cuocere in forno la torta di carote per 45 minuti circa a 160°.