Per i testaroli mescolare, aiutandosi con un cucchiaio di legno, le due farine con l'acqua e il sale; ottenuta una pastella fluida, scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda versare u pochino del composto preparare; cuocere così delle frittatine di circa 5mm di spessore.

Quando i brodi di ogni frittatina sono dorati e si staccano toglierle dalla pentola; far intiepidire i testaroli, tagliarli poi a rombi e lessarli in acqua bollente salata per un paio di minuti. Infine scolarli e servirli con olio e pecorino grattugiato.