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Portata:
Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime
Ingredienti
Preparazione: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Tagliare il radicchio alla julienne e metterlo a cuocere in padella con lo zucchero di canna e un po' di acqua. Quando il radicchio è appassito, aggiungere la riduzione di aceto balsamico, il cocco grattugiato e lasciar raffreddare. Unire, poi, la panna fresca al cioccolato fuso in modo da creare una ganache, alla quale aggiungere il radicchio. Lasciare raffreddare il composto per circa un'ora. Infine, formare delle palline con il composto da ricoprire di cacao amaro in modo da creare dei piccoli tartufi. Prima di servire, far raffreddare in frigo per 30 minuti.
