Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda; scaldare il latte sul fuoco insieme alla vaniglia; mescolare i tuorli insieme allo zucchero fino a che non diventano chiari e poi aggiungere il latte lentamente mescolanto. Cuocere poi la crema a bagnomaria per 7/8 minuti. Strizzare poi la colla di pesce, unirla al composto e mescolare fino a che non si scioglie; lasciar poi raffreddare ed infine aggiungere la panna montata. Forderare quindi 12 stampini a tartelletta con la pasta frolla, coprirli con carta da forno e fagioli secchi; infornare a 170° per circa 10 minuti. Farcire le tartellete con la crema, decorare con frutti di bosco, spolverizzare poi con lo zucchero a velo e profumare con la menta.