Tritare assieme i due pesci, aggiungere l'olio di vaselina, il dragoncello, l'acqua e il succo del limone. Condire con sale e pepe, poi aggiungere anche lo scalogno e l'aneto tritati. Dividere la tartare nelle coppette, farla riposare per un quarto d'ora in frigo, poi servirla decorando con uova di salmone, pepe rosa, foglie di lattuga e fette di limone.