Preparate le tagliatelle, impastando la farina con le uova e gli spinaci. Rosolate la pancetta tritata in una padella senza aggiungere alcun condimento. In un'altra padella soffriggete con un po' di strutto la cipolla tritata, poi sfumate con il vino e unite la pancetta.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e passatele nella padella con la pancetta, fate insaporire, spolverizzate con il grana grattugiato e servite.