Per la pasta degli stritoli lavorare la farina con gli spinaci cotti e tritati e l'acqua salata. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi stenderlo in una sfoglia sottile e tagliare delle strisce; arrotolare ogni striscia su se stessa con le manie staccare la pasta arrotolata. Confezionare gli strigoli e lasciali asciugare qualche minuto sul tagliere prima di utilizzarli.

Lavare e tritare il prezzemolo, soffriggere in padella l'aglio con un filo di olio, aggiungere il prezzemolo e i pomodorini, sale  e pepe. Far cuocere il sugo per 10 minuti fino a che non risulta dorato.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla dopo un paio di minuti e quindi condirli con il sugo e la mozzarella tagliata a cubetti. Completare il piatto con il parmigiano reggiano.