Preparare una salsa unendo in un pentolino il cacao, lo zucchero semolato, la maizena e l'acqua; portare a bollore.
Preparare poi un croccante unendo in una padela le mandorle, farle tostare e aggiungere lo zucchero e farlo caramellare; versare il croccante tra due strati di carta forno e farlo raffreddare.
Nel frattempo montare separatamente la panna e le uova; unire poi i due composti e aggiungere il croccante in pezzi.
Versare il composto in una teglia da plum cake.
Mettere in freezer lo stracchino gelato per una notte prima di servilo.