Scaldare gli spinaci in padella e in un'altra tostare i pinoli con la cipolla tritata; grattugiare poi la scamorza. 
Unire gli spinaci in padella con i pinoli, poi versare il tutto in una ciotola e incorporare con la scamorza e un pizzico di sale. 
Versare infine tutto in una pirofila unta, spolverizzare con tanto parmigiano, aggiungere un filo di olio e far gratinare gli spinaci gratinati in forno per qualche minuto.