In un tegamino unire il vino, l'aceto, l'aglio, il peperoncino privato dei semi, il cipollotto, il prezzemolo, 4 cucchiai d'olio, il pepe in grani e il sale. Far addensare bene la marinata. 
Intanto sfilettare la spatola, infarinarla e cospargerla di sale alle alghe.
Con dei rametti di rosmarino infilzare i filetti di pesce, creando cosi degli spiedini da friggere in abbondante olio di oliva.
Servire gli spiedini di spatola accompagnati dalla marinata.