Affettare l'indivia e farla tostare con olio e burro i padella. Condire a parte la sogliola con olio, sale e pepe; condire con il sale anche l'indivia e poi condirla co il succo dell'arancia e farla stufare.
Quindi ritagliare 4 quadrati dal rotolo di pasta sfoglia, metterne due su una teglia rivestita di carta forno, degli altri due ritagliare l'interno in modo che rimanga la cornice e adagiare questa sopra ai due quadrati sulla teglia; al centro disporre un po' di indivia, sogliola e ancora indivia; spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e cuocere le sfogliate di sogliola e indivia in forno a 200° per 20 minuti.