Pulire, lavare, infarinare e friggere in olio bollente le sarde. Toglierle dal fuoco e metterle in una terrina dove verserete poi, anche  la marinata. Per quest'ultima mettere sul fuoco una padella con dell'olio, sedano, carota e cipolla affettati fini e due foglie di alloro. Lasciar appassire le verdure poi versare nella padella l'aceto e il vino. Salare e lasciar cuocere ancora per qualche minuto, poi versare tutto quanto sopra le sarde. Prima di servire le sarde in carpione, lasciarle marinare almeno per una giornata.