Far caramellare lo zucchero in un pentolino e quando inizia a prendere colore unire le uvoa sbattute e il cacao. Aggiungere poi noci tritate, i cancditi in pezzi, la scorza del limone grattugiata, la cannella e i chiodi di garofano; mescolare bene e mettere sul fuoco a cuocere per 5 minuti. Far raffreddare l'impasto e poi mescolarlo con i biscotti schiacciati in pezi; dargli la forma di un salame, avvolgerlo nella carta stagnola e metterlo in frigo.
Dopo averlo fatto raffreddare per qualche ora, servire il salame di noci tagliato a fette.