Unire in una padella il burro con lo scalogno tritato, il brandy e, quando questo è evaporato, il vino. Dopo 10 minuti aggiungere la passata di pomodoro e un pochino di mascarpone. Nel frqattempo a parte bollire dell'acqua salata e agigungere le lische di scarto del salmone; sbollentare leggermente la sfoglia, poi spalmare su questa il resto el mascarpone, stendere uno strato di fette di salmone affumicato, uno di salmone fresco e uno di gamberetti. Chiudere il tutto a rotolo, tagliare a fette e diporre queste rosette di pesce in una teglia, sopra ad uno strato di sugo. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, spolverizzate di parmigiano grattugiato.