Tritare sottile la cipolla, metterla in padella con un filo di olio e lo spicchio d'aglio schiacciato; far rosolare e poi unire il riso. Tostarlo, sfumarlo poi con il vino, e quando questo è evaporato aggiungere la passata di pomdooro (circa mezza bottiglia), un pizzico di sale, qualche foglia di basilico; allungare poi il riso con qualch emestolo di acqua calda e un cucchiaio di dado granulare.
Mescolare il tutto e cuocere a fuoco medio fino a quando il sugo è denso.
Ora preparare la pallina di gelato lavorando con una forchetta la ricotta e il parmigiano.
Mantecare infine il risotto rosso con il parmigiano e il burro.
Servire il risotto rosso con al centro una pallina di crema di ricotta, come se fosse un gelato, e decorare con un paio di foglie di basilico.