La ricetta del Risotto al culatello grana e aceto balsamico è stata presentata da Sergio Barzetti alla prova del cuoco nella puntata di martedì 10 novembre 2015.
Tritare la cipolla, metterla in padella con qualche foglia di alloro, un pochino di culatello tritato e una noce di burro; far cuocere in modo che il burro di sciolga e gli ingredienti si rosolino leggermente.
Versare ora in pentola il riso e farlo tostare mescolando velocemente, quindi sfumarlo con l'aceto e una volta che questo è evaporato aggiungere il brodo di carne ben caldo e portare a cottura il risotto, sempre mescolando.
Quando il riso è arrivato a cottura, togliere le foglie di alloro e mantecare aggiungendo sia il grana grattugiato che il resto del burro e altro aceto balsamico.