Unire nel mixer la bieta lessata in acqua bollente, un pizzico di sale, la ricotta, il parmigiano, un uovo per volta, maggiorana e prezzemolo; aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un composto abbastanza solido da lavorare con le mani. 
Quindi con questo formare dei rotolini, passarli nella farina e farli poi lessare nel brodo, e scolarli quando vengono a galla.
Nel frattempo imburrare una teglia, versare i rabaton, unire qualche pezzo di burro, tanto parmigiano, la salvia e infornare per qualche minuto con funzione grill in modo che gratino per bene. Servirli ben caldi.