Frullare nel mixer le fave con il cipollotto.
Unire i tuorli, il pecorino, la ricotta. Con questo composto formare delle polpette; impanarle prima negli albumi e poi nella maizena. Infine friggere queste polpette in abbondate olio di semi, scolarle su carta assorbente e servirle accompagnando con delle fettine di salame.