Soffriggere il pollo in padella, poi unire lo zenzero grattugiato e lo zafferano stemperato in un po' di acqua; aggiugnere anche la cipolla a fette, il coriandolo, la cannella, un pizzico di sale e pepe, il brodo e far cuocere il tutto.
Nel frattempo sciogliere in un pentolino il mieie con il burro e l'acqua ai fiori d'arancio; mettere qui le pere a far cuocere e poi unirle al pollo. 
In un altro pentolino ancora, far rosolare con burro, prezzemolo tritato e noce moscata le carote, la cipolla affetata, la zucchina in pezzi, il tutto con una grattata di pepe. Infine mescolare il couscous cotto alle verdure e servire con su un letto di couscous alle verdure il pollo pere cannella e zafferano.