Fate rosolare in casseruola strutto e olio, unite il pollo tagliato a pezzi, prezzemolo e basilico tritati, poi il vino bianco e peperoncino. Fate evaporare il vino e aggiungete pomodori, basilico, prezzemolo, sale e fate cuocere coperto, circa un'ora a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un po' di brodo.