Battete le fettine di vitello con il batticarne ed infarinatele. In un tegame capiente, sciogliete il burro e quando inizierà a colorire, aggiungete le fettine di carne. Fate cuocere a fuoco vivo rigirandole da una parte e dall'altra. Regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Disponete la carne su di un piatto da portata, irroratela con il suo sugo e servite.