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Il pesto di zucchine è una variante del classico pesto alla genovese fatto solo esclusivamente con il basilico. In questa ricetta vengono appunto aggiunte le zucchine, prima ripassate in padella con olio e aglio (facoltativo). E' un condimento alternativo con cui condire la pasta (qui un suggerimento: Pasta al pesto di zucchine).
Far rosolare in padella gli spicchi di aglio pelati con un filo di olio; quando iniziano ad essere ben dorati toglierli e aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle. Regolare di sale e far cuocere per pochi minuti fino a che non prendono colore.
Nel frattempo tritare nel mixer le mandorle spellate, aggiungere il basilico e l'olio, i formaggi grattugiati e infine anche le zucchine; frullare il tutto fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. Il pesto è pronto da usare per condire la pasta; se necessario regolare con altro sale.