Lavare le pere, tagliarle a metà orizzontalmente e togliere il torsolo. Mescolare il grana con il pepe e mettere due cucchiai alla volta di questo composto in una padella antiaderente ben calda in modo da cuocere delle piccole cialde. Quando queste sono dorate, girare la padella su un bicchiere rivestito di carta forno in modo che prendano la forma di piccole coppette (questa operazione farla solo per 4 cialde). Bisogna così ottenere 4 coppette e 4 dischi piatti.

Infine mettere nei piatti le coppette di grana, il fondo della pera, la sfoglia piatta di grana e la parte superiore della pera.