Preparare la pasta frolla lavorando il burro con lo zucchero, la vaniglia, le uova, un pizzico di sale, la farina e il lievito; impastare bene questi ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo e compatto. Far riposare la frolla per mezz'ora.
A questo punto rivestire con questa una teglia da 26 cm, bucherellare la base.
Per il ripieno, mescolare al grano cotto con la ricotta, lo zucchero, le uova, i canditi a cubetti, l'essenza ai fiori d'arancio e la vaniglia. Versare questa crema alla ricotta nello stampo, livellare bene e decorare la superficie con delle striscioline di pasta frolla, formando una griglia. Cuocere la pastiera napoletana in forno a 170° per circa un'ora. Servire infine la torta spolverizzata di zucchero a velo.