Preparazione: Passate al setaccio la ricotta, incorporatevi i tuorli delle uova e il latte. Aggiungete la farina e il lievito. Unite anche gli albumi montati a neve ben ferma, delicatamente per non smontarli. Cuocete un cucchiaio di impasto alla volta usando poco burro nella padella o dello spray per cuocere i dolci. Quando si formeranno le bollicine da un lato, girate e finite di cuocere dall'altro lato. Servite i pancakes alla ricotta con la frutta tagliata a cubetti.