Preparare un brodo di pollo unendo in padella  il pollio con il sedano, le carote e tanta acqua da coprire il tutto; far cuocere coperto per un'ora e mezza circa.
Nel farttempo tritare la cipolla, versarla insieme all'orzo in pentola unendo anche gli spinaci. Unire quindi alcuni mestoli di brodo e far cuocere bene l'orzotto agli spinaci per circa 30 minuti fino a cottura dell'orzo, facendo asciugare bene il brodo. Servire infine l'orzotto con solo un filo di olio e una grattata di parmigiano.