Olive all'ascolana - I menù di Benedetta

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Portata:
Antipasti
Difficoltà:

Puntata del 23 novembre 2011, I menù di Benedetta, menù Mangioni Buongustai, eseguito da Benedetta Parodi con Gianluca Vialli e Fabio Caressa 
Le altre ricette di questo menù: Baci al cioccolatoCheesecake alle castagnePolenta ai due sughiZuppa di ceci 


Ingredienti
» Pollo
100 gr
» Maiale
100 gr
» Manzo
100 gr
» Olio
q.b.
1 cucchiaino
» Acqua
q.b.
70 gr
70 gr
30 gr
30 gr
70 gr
» Latte
q.b.
» Uova
2
q.b.
» Farina
q.b.
q.b.
q.b.
Preparazione:

Scaldare in una padella un filo di olio e unirvi le tre carni a far rosolare, con un pizzico di sale; unire poi il concentrato di pomodoro, un goccio di acqua e far cuocere coperto a fuoco medio per mezz'ora.
Ora versare la carne cotta, fatta raffreddare, nel mixer con il prosciutto crudo e la mortadella, il parmigiano e il pecorino, la mollica e un bicchiere di latte. Dare una prima frullata, unire un uovo e frullare nuovamente.
Ora tagliare a metà le olive denocciolate e farcirle al centro con il composto di carne.
Infine impanare le olive all'ascolana, passandole prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Tuffarle in una padella con abbondate olio bollente e friggerle fino a doratura.